在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“高筋小麥粉的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

高筋小麥粉是面粉中的一種，它的面筋含量較高，適用于制作面團(tuán)需要較好的彈性和韌性的食品，如面包、面條、餡餅等。由于高筋小麥粉在食品加工中具有重要作用，因此需要制定相應(yīng)的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范其質(zhì)量。高筋小麥粉的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少呢？

高筋小麥粉的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布機(jī)構(gòu)，目前最新版的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 27122-2011《高筋小麥粉》。該標(biāo)準(zhǔn)于2012年2月1日正式實(shí)施。

根據(jù)GB/T 27122-2011標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，高筋小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)分為外觀質(zhì)量、理化指標(biāo)、食品衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等四個(gè)方面。

外觀質(zhì)量方面，高筋小麥粉的外觀應(yīng)為均勻、細(xì)膩、潔白色，無異味、霉斑和沾附物等雜質(zhì)。

理化指標(biāo)方面，高筋小麥粉的面筋含量應(yīng)≥ 12.0％，濕度應(yīng)≤ 14.0％，灰分應(yīng)≤ 0.55％，酸價(jià)（以脂肪乳化值計(jì)）應(yīng)≤ 0.15 mg KOH/g。

食品衛(wèi)生方面，高筋小麥粉中不得檢出任何致病菌和化學(xué)污染物。

標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面，高筋小麥粉的包裝應(yīng)具有防潮、防熱、防寒和防污染等性能。在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免暴曬、淋雨和受潮，同時(shí)也應(yīng)存放在通風(fēng)干燥、溫度適宜的地方。

在實(shí)施GB/T 27122-2011之前，高筋小麥粉的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 10390-2008《高筋小麥粉》。該標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 27122-2011的最大區(qū)別在于面筋含量的要求，GB/T 10390-2008中要求面筋含量≥11.5％，而GB/T 27122-2011中要求面筋含量≥12.0％，顯然后者對(duì)高筋小麥粉的面筋含量要求更高，更符合食品加工的需要。

需要說明的是，高筋小麥粉作為面筋含量高的特殊型號(hào)面粉，在使用時(shí)需要注意適合特定的食品加工工藝，否則可能會(huì)影響食品的品質(zhì)和口感。在購買高筋小麥粉時(shí)，消費(fèi)者需要注意查看產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量產(chǎn)品。

高筋小麥粉的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)在2011年有了升級(jí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了規(guī)范高筋小麥粉的質(zhì)量，促進(jìn)食品安全，提高消費(fèi)者的生活質(zhì)量。對(duì)于生產(chǎn)和銷售高筋小麥粉的企業(yè)和個(gè)體戶來說，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是保證產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)信譽(yù)的基礎(chǔ)和保障，而對(duì)于消費(fèi)者來說，了解執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以有效地保障自身的食品安全和合理消費(fèi)。