GB/T19508-2007地理標志產品西鳳酒內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下GB/T19508-2007地理標志產品西鳳酒標準內容。

1 范圍

本標準規定了西鳳酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的西鳳酒。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準。然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 1351 小麥

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB/T 8231 高粱

GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則

GB/T 10345 白酒分析方法

GB/T 10346 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T 10460 豌豆

GB/T 15109 白酒工業術語

3 地理標志產品保護范圍

西鳳酒的產地保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍,見附錄A

4 術語和定義

GB/T15109確立的以及下列術語和定義適用于本標準

4.1 西鳳酒 Xifeng liquor

以優質大麥、小麥、豌豆、高粱、水為原料,在地理標志產品保護范圍內,按西風酒傳統與創新工藝生產的酒。

4.2 西鳳酒大曲 Xifeng liquor brick shaped raw starer

以優質大麥、小麥、豌豆為原料,按西鳳酒傳統工藝制成的糖化發酵劑,分為青茬曲、槐瓤曲、紅心曲。

4.3 酒海 big conservator for liquor storag

用藤條編制,以雞蛋清等物質配成粘合劑,用白棉布等裱糊,貯存西風酒的專用容器

4.4 酒齡 storage time of liquor

西鳳酒在酒海中貯存老熟的時間,以年為單位

4.5 發酵周期 fermentation cycle

從開窖出醅、配料、上甑蒸餾、出甑加漿、攤晾加曲后入窖發酵至下一次開窖出醅的時間。

4.6 立窖 first fermented stage

每年新投產時,原料經配料、堆積蒸煮糊化、攤晾加曲成三甑大楂入窖發酵的工藝過程。

4.7 破窨 second fermented stage

立窖酒醅經一個發酵周期后加人新糧混合蒸餾,攤晾加曲成四甑大楂入窖發酵的工藝過程

4.8 頂窨 third fermented stage

破窖酒醅經一個發酵周期后,先取三甑大楂酒醅加入新糧混合蒸餾,攤晾加曲成四甑大楂;剩余甑大楂酒醅經蒸餾、攤晾加曲成回楂,分層人窖發酵的工藝過程

4.9 圓窨 normal fermented stage

頂窖酒醅經一個發酵周期后,先取三甑大楂酒醅加入新糧混合蒸餾,攤晾加曲成四甑大楂;剩余一甑大楂酒醅經蒸餾、攤加曲成回楂,再分層入窖發酵。頂窖回楂直接蒸餾取酒后成為扔糟的工藝過程。此后進入循環生產

4.10 插窖 quitting fermented stage

完成本年生產周期之前的一輪生產工藝過程,全部大楂酒醅不再投入新糧加入清蒸后的稻殼蒸餾,排晾加曲成回楂大簣發酵,圓回楂直接蒸餾取酒后成為扔糟。

4.11 挑窖 ending of fermented stage

插窖回楂經一個發馞周期,直接蒸餾取酒成為扔糟。

5 要求

5.1 原料

5.1.1 水

取自產地保護范圍內地下水,應符合GB5749的規定。

5.1.2高粱

主要產于風翔縣及周邊各縣,部分來自特定高粱生產基地。要求高粱顆粒飽滿,糯性強,應符合GB/T8231的規定。

5.1.3 小麥

主要產于鳳翔縣及周邊各縣,應符合GB1351的規定

5.1.4 大麥

5.1.4.1 感官要求

籽粒飽滿,色澤金黃,有大麥固有的香氣,無病斑粒,無霉味和其他異味

5.1.4.2 理化要求

純糧率≥95.0%;

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