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麻花執(zhí)行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新麻花執(zhí)行標準是：

1、DBS50/ 012-2014《食品安全地方標準 麻花》

2、DB41/T 1622-2018《長垣烹飪技藝 焦酥麻花》

3、DB42/T 1519-2019《地理標志產品 崇陽麻花》

4、T/QGCML 2769-2023《重慶重口麻花》

一、麻花主要執(zhí)行標準基本信息

1、DBS50/012-2014《食品安全地方標準 麻花》

DBS50/012-2014《食品安全地方標準 麻花》是重慶市針對麻花這一地方特色食品制定的食品安全標準。該標準規(guī)定了麻花的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。其中技術要求包括原輔料要求、感官要求、理化指標、微生物指標等。例如，原輔料要求使用符合食品安全標準的原料，感官要求麻花應具有特有的色澤、形態(tài)和口感，理化指標包括水分、總糖、酸價等，微生物指標則規(guī)定了大腸桿菌、沙門氏菌等的限量。標準還規(guī)定了檢驗方法和檢驗規(guī)則，確保麻花產品的安全性和質量。通過實施這一標準，可以規(guī)范麻花的生產和銷售，保障消費者的食品安全。

2、DB41/T 1622-2018《長垣烹飪技藝 焦酥麻花》

DB41/T 1622-2018《長垣烹飪技藝 焦酥麻花》是河南省長垣縣針對焦酥麻花這一地方特色食品制定的烹飪技藝標準。該標準從原料選擇、工藝流程、技術要求等方面對長垣焦酥麻花的制作工藝進行了規(guī)范。原料選擇上，要求使用優(yōu)質的面粉、食用油、白糖等原材料，確保麻花的口感和品質。工藝流程包括和面、搓條、炸制等步驟，每一步都有嚴格的操作要求和時間控制。技術要求則從色澤、形態(tài)、口感等方面對成品麻花進行了規(guī)定，要求麻花色澤金黃、形態(tài)均勻、口感香脆。標準還對食品安全、包裝、貯存等方面提出了要求，確保長垣焦酥麻花的品質和安全。通過實施這一標準，可以傳承和發(fā)揚長垣烹飪技藝，提升焦酥麻花的品質和市場競爭力。

3、DB42/T 1519-2019《地理標志產品 崇陽麻花》

DB42/T 1519-2019《地理標志產品 崇陽麻花》是湖北省崇陽縣針對崇陽麻花這一地理標志產品制定的標準。該標準從原料、工藝、質量、包裝、標簽等方面對崇陽麻花的生產進行了規(guī)范。原料方面，要求使用崇陽縣當?shù)胤N植的優(yōu)質小麥和食用油，確保麻花的風味和品質。工藝方面，規(guī)定了和面、搓條、炸制等關鍵步驟的操作要求，以及溫度、時間等工藝參數(shù)。質量方面，對麻花的形態(tài)、色澤、口感等感官指標進行了規(guī)定，并規(guī)定了水分、總糖、酸價等理化指標，以及大腸桿菌、沙門氏菌等微生物指標的限量。包裝和標簽方面，要求使用符合食品安全要求的包裝材料，標簽上應標明產品名稱、產地、生產日期、保質期等信息。標準還規(guī)定了崇陽麻花的地理標志使用和保護措施，確保崇陽麻花的品質和聲譽。通過實施這一標準，可以規(guī)范崇陽麻花的生產，提升其品質和市場競爭力，保護地理標志產品的合法權益。

以上為常見的麻花執(zhí)行標準。這些標準對麻花中包裝材料安全性，糖分含量，霉菌和酵母，黃曲霉毒素，總灰分等項目都進行了規(guī)定。

二、麻花執(zhí)行標準的重要性

麻花是一種中國傳統(tǒng)小吃，以其獨特的扭轉造型和香脆口感而聞名。通常由面粉、糖和油脂等原料制成，經(jīng)過搓揉、扭結后油炸至金黃色，既可用于節(jié)日慶典，也可作為日常零食享用。麻花執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對麻花各項指標做出了明確的規(guī)定。為麻花的生產、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術規(guī)范。