在做檢測時,有不少關于“臘肉執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

臘肉執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新臘肉執行標準是：

1、T/GZSX 028-2018《腌臘肉熟制品》

2、NY/T 2783-2015《臘肉制品加工技術規范》

3、GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》

一、臘肉主要執行標準基本信息

1、T/GZSX 028-2018《腌臘肉熟制品》

T/GZSX 028-2018是一項針對腌臘肉熟制品的行業標準，由廣州市食品行業協會制定。該標準詳細規定了腌臘肉熟制品的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。標準中明確了腌臘肉熟制品應具備的感官特性，包括色澤、氣味、口感等，同時對產品中的水分、食鹽含量、總酸等理化指標進行了規定。標準還對產品的微生物指標進行了嚴格限定，確保產品的安全性。通過實施該標準，可以規范腌臘肉熟制品的生產過程，提高產品質量，保障消費者健康。

2、NY/T 2783-2015《臘肉制品加工技術規范》

NY/T 2783-2015是一項關于臘肉制品加工技術的農業行業標準，由中國農業科學院農產品加工研究所制定。該標準對臘肉制品的加工工藝流程、原料要求、加工環境、設備設施、產品檢驗等方面進行了全面規定。標準中強調了原料肉的質量和安全要求，明確了臘肉制品的腌制、晾曬、烘烤等關鍵工藝參數。同時，標準還對加工過程中的衛生管理、產品包裝、標識和貯存等環節提出了具體要求。通過實施該標準，可以規范臘肉制品的加工過程，提高產品質量，滿足市場需求。

3、GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》

GB 2730-2015是中國食品安全國家標準，對腌臘肉制品的生產、加工、銷售等環節提出了嚴格的要求。該標準涵蓋了腌臘肉制品的定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存等方面。標準中對產品的感官特性、理化指標、微生物指標等進行了明確規定，確保產品的安全性和質量。同時，標準還對生產企業的生產條件、衛生管理、產品追溯等方面提出了要求。通過實施該標準，可以提高腌臘肉制品的整體質量，保障消費者的食品安全。

以上為常見的臘肉執行標準。這些標準對臘肉中鹽分含量，重金屬，金黃色葡萄球菌，含水量，食品添加劑含量等項目都進行了規定。

詳見：臘肉檢測項目內容詳解

二、臘肉執行標準的重要性

臘肉是一種經過腌制和風干的肉類制品，通常使用豬肉制作，也可以用牛肉或羊肉等其他肉類。它的制作過程包括用鹽、糖、香料等調料腌制肉塊，然后將其晾曬或煙熏至水分大幅度減少，肉質變得干硬，風味獨特，耐儲存。臘肉在中國尤其在湖南、四川等地非常流行，常在冬季制作，因此得名“臘肉”。臘肉執行標準為企業提供了指導，包括對臘肉各項指標做出了明確的規定。為臘肉的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。