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陳醋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食醋》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食醋的一系列規(guī)定，其中包含了陳醋的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和包裝等方面的詳細(xì)要求。以下是GB2719標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于陳醋的一些主要內(nèi)容：

一、定義和分類

GB2719首先對(duì)陳醋進(jìn)行了定義，明確了陳醋是以糧食為主要原料，通過(guò)微生物發(fā)酵制成的一種調(diào)味品。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)陳醋進(jìn)行了分類，包括傳統(tǒng)陳醋和速釀陳醋等，每種分類都有其特定的生產(chǎn)工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。

二、原料要求

GB2719規(guī)定了陳醋生產(chǎn)所用的原料，如糧食、水等，必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污染、無(wú)霉變。對(duì)于在生產(chǎn)過(guò)程中可能使用的添加劑，如防腐劑、色素等，也有明確的使用限制和規(guī)定。

三、生產(chǎn)工藝

GB2719詳細(xì)描述了陳醋的發(fā)酵工藝，包括原料處理、接種、發(fā)酵、陳釀等步驟。對(duì)于傳統(tǒng)陳醋，規(guī)定了必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳釀過(guò)程，以確保風(fēng)味的成熟和穩(wěn)定。

四、質(zhì)量指標(biāo)

1、感官指標(biāo)：包括色澤、香氣、滋味和體態(tài)等，要求陳醋應(yīng)具有特有的色澤和香氣，滋味鮮美，體態(tài)澄清。

2、理化指標(biāo)：涉及總酸、不揮發(fā)酸、還原糖等化學(xué)成分的含量，確保陳醋的酸度和甜度符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、微生物指標(biāo)：規(guī)定了陳醋中不得檢出的微生物種類和數(shù)量，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

五、檢驗(yàn)方法

1、感官檢驗(yàn)：對(duì)陳醋的色澤、香氣、滋味等進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)。

2、理化檢驗(yàn)：包括總酸、不揮發(fā)酸等化學(xué)成分的測(cè)定方法。

3、微生物檢驗(yàn)：對(duì)陳醋中微生物的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。

六、包裝、標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存

GB2719規(guī)定了陳醋的包裝材料和包裝方式，以保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。要求在包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。對(duì)陳醋的儲(chǔ)存環(huán)境和條件進(jìn)行了規(guī)定，以保持產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味。

七、衛(wèi)生和安全

GB2719對(duì)陳醋生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件進(jìn)行了規(guī)定，要求保持清潔、無(wú)污染。對(duì)生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生和健康要求進(jìn)行了規(guī)定，以防止產(chǎn)品受到污染。

八、監(jiān)督管理

GB2719規(guī)定了對(duì)陳醋生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督和檢查制度。對(duì)市場(chǎng)上銷售的陳醋產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。