在做檢測時,有不少關(guān)于“牛排執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

牛排執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新牛排執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、QB/T 5442-2020《牛排》

2、DB15/T 519-2012《蒙餐 烤牛排》

3、DB15/T 771-2014《內(nèi)蒙古地方菜 草原扒牛排》

4、DB15/T 781-2014《內(nèi)蒙古地方菜 過橋牛排》

5、QB/T 5443-2020《牛排質(zhì)量等極》

一、牛排主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、QB/T 5442-2020《牛排》

QB/T 5442-2020是中國輕工業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的關(guān)于牛排的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2020年7月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛排的定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。在定義方面，標(biāo)準(zhǔn)明確了牛排是指從牛的背部、腹部、肋部等部位切割下來的肉塊，經(jīng)過加工處理后形成的食品。在分類上，根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品形態(tài)的不同，將牛排分為原切牛排、調(diào)理牛排和速凍牛排三種類型。在要求方面，標(biāo)準(zhǔn)對牛排的原料、加工、感官、理化、微生物等指標(biāo)提出了具體要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。標(biāo)準(zhǔn)還對檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等環(huán)節(jié)作出了詳細(xì)規(guī)定，為牛排的生產(chǎn)、檢測和流通提供了統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。

2、DB15/T 519-2012《蒙餐 烤牛排》

DB15/T 519-2012是內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)，于2012年6月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)主要針對蒙古族傳統(tǒng)餐飲中的烤牛排，規(guī)定了烤牛排的原料、制作工藝、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。在原料方面，標(biāo)準(zhǔn)要求選用優(yōu)質(zhì)的牛肉作為主要原料，并嚴(yán)格控制輔料的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在制作工藝上，標(biāo)準(zhǔn)對烤牛排的腌制、烤制、翻烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，以確保產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。在感官要求上，標(biāo)準(zhǔn)對烤牛排的顏色、香氣、口感、形態(tài)等進(jìn)行了描述，以便于消費(fèi)者識別和評價。標(biāo)準(zhǔn)還對理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了明確規(guī)定，以確保烤牛排的質(zhì)量和安全。在包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸和貯存環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)也提出了相應(yīng)的要求，以便于產(chǎn)品的流通和銷售。

3、DB15/T 771-2014《內(nèi)蒙古地方菜 草原扒牛排》

DB15/T 771-2014是內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)，于2014年9月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)主要針對內(nèi)蒙古草原地區(qū)特色菜肴——草原扒牛排，規(guī)定了其原料、制作工藝、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。在原料方面，標(biāo)準(zhǔn)要求選用內(nèi)蒙古草原地區(qū)特有的優(yōu)質(zhì)牛肉作為主要原料，并嚴(yán)格控制輔料的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在制作工藝上，標(biāo)準(zhǔn)對草原扒牛排的選材、切割、腌制、扒制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，以確保產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味和口感。在感官要求上，標(biāo)準(zhǔn)對草原扒牛排的顏色、香氣、口感、形態(tài)等進(jìn)行了描述，以便于消費(fèi)者識別和評價。標(biāo)準(zhǔn)還對理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了明確規(guī)定，以確保草原扒牛排的質(zhì)量和安全。在包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸和貯存環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)也提出了相應(yīng)的要求，以便于產(chǎn)品的流通和銷售。

以上為常見的牛排執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對牛排中鉛，營養(yǎng)成分，感官，總砷，二氧化硫等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

二、牛排執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

牛排是一道美味的菜肴，由牛肉制成。它通常是從牛的脊背部或肋部切下的肉塊，然后經(jīng)過烹飪，如煎、烤或燒烤等方式制作而成。牛排可以搭配各種調(diào)料和配菜享用，口感鮮嫩多汁，深受人們的喜愛。牛排執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對牛排各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為牛排的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。