在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“食品中污染物的種類(lèi)有哪些”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

食品中污染物分為化學(xué)污染物、微生物污染物、生物污染物、物理污染物、放射性污染物等種類(lèi)，包括：重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、細(xì)菌及細(xì)菌毒素、病毒、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵、金屬、砂石、木屑等。

一、化學(xué)污染物

1、重金屬

如鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等。

2、農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥指用來(lái)阻止、破壞、吸引、擊退或控制各種害蟲(chóng)的藥品。

3、獸藥殘留

主要用于畜禽養(yǎng)殖中，如抗生素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑等。

4、添加劑殘留

包括食品中可能存在的超量或非法使用的食品添加劑。

5、消毒劑殘留

在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中可能使用的消毒劑。

6、其他化學(xué)污染物

如多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物等。

二、微生物污染物

1、細(xì)菌及細(xì)菌毒素

可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌，以及能引起食品腐敗變質(zhì)的非致病菌。

2、真菌及真菌毒素

如黃曲霉毒素等，主要存在于霉變的糧食和油料作物中。

3、病毒

如肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等，主要通過(guò)病人的糞便或污染的水體污染食品。

三、生物污染物

1、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵

通過(guò)病人、病畜的糞便直接污染食品或通過(guò)水體和土壤間接污染食品。

2、昆蟲(chóng)和其他害蟲(chóng)

如糧食中的甲蟲(chóng)、螨類(lèi)、蛾類(lèi)以及動(dòng)物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等。

四、物理污染物

1、金屬、砂石、木屑、玻璃、塑料等

可能因意外情況混入食品中造成污染。

2、毛發(fā)、昆蟲(chóng)碎體等

在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中也可能混入食品。

五、放射性污染物

由核輻射、電離輻射等產(chǎn)生的放射性物質(zhì)污染食品。