在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“GB/T21289凍烤鰻標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)哪些項(xiàng)目？”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

隨著人們飲食習(xí)慣的改變和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，海產(chǎn)品逐漸成為了人們餐桌上的美味。其中，鰻魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食材，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，在鰻魚(yú)的加工中，為了延長(zhǎng)儲(chǔ)存周期和提高口感，凍烤鰻的生產(chǎn)日漸普遍。為了保證凍烤鰻的品質(zhì)和安全，中國(guó)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)制定了GB/T21289凍烤鰻標(biāo)準(zhǔn)要求，其規(guī)定了凍烤鰻?wèi)?yīng)檢測(cè)的項(xiàng)目。本篇文章將會(huì)介紹GB/T21289凍烤鰻標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)哪些項(xiàng)目。

1. 毛重與凈重毛重指的是整只鰻魚(yú)的重量，包含內(nèi)臟、鱗片和骨頭等。凈重則是指去除這些雜質(zhì)后的鰻魚(yú)重量。檢測(cè)毛重與凈重，能夠反映出生產(chǎn)廠(chǎng)家是否合理地進(jìn)行內(nèi)臟清理和提取骨骼操作，以及是否采用合適的提骨機(jī)械。

2. 漏配料檢測(cè)凍烤鰻的制作過(guò)程需要加入多種食品添加劑，如鹽、糖、味精、醬油等。漏配料是指生產(chǎn)過(guò)程中未添加足夠量的配料，從而導(dǎo)致出現(xiàn)味道和口感等方面的問(wèn)題。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)添加劑的配比和使用量進(jìn)行檢測(cè)。

3. 糖化度檢測(cè)糖化度是指多糖分子間的化學(xué)鍵的數(shù)量，也可以理解為鰻魚(yú)肉質(zhì)的軟硬程度，對(duì)于鰻魚(yú)的口感影響很大。在檢測(cè)中，一般采用測(cè)量糖度儀進(jìn)行測(cè)定，以體現(xiàn)出鰻魚(yú)肉質(zhì)的軟硬程度。

4. 殘留農(nóng)藥檢測(cè)在鰻魚(yú)的加工過(guò)程中，可能會(huì)使用一些農(nóng)藥或者防腐劑等，如果保存不當(dāng)或者使用過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。這些農(nóng)藥殘留如果超過(guò)國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

5. 重金屬檢測(cè)鰻魚(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收海底中的重金屬元素，如果鰻魚(yú)污染區(qū)的重金屬含量過(guò)高，就會(huì)影響鰻魚(yú)質(zhì)量。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，需要進(jìn)行重金屬的檢測(cè)，確保鰻魚(yú)安全。

6. 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)鰻魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低糖、高維生素等特點(diǎn)，屬于優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)，以保證生產(chǎn)出的凍烤鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

7. 微生物檢測(cè)凍烤鰻在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到微生物的污染，導(dǎo)致品質(zhì)下降甚至出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中需要進(jìn)行微生物的檢測(cè)，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T21289凍烤鰻標(biāo)準(zhǔn)要求涵蓋了凍烤鰻的各個(gè)方面，從毛重、凈重、漏配料、糖化度、殘留農(nóng)藥、重金屬、營(yíng)養(yǎng)成分到微生物等進(jìn)行檢測(cè)，以保證出廠(chǎng)的產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)廠(chǎng)家應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，并加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量管理，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的凍烤鰻產(chǎn)品，維護(hù)消費(fèi)者的食品安全和身體健康。